Balten & Balten Signature Menu 10.09.21

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Balten & Balten Signature Menu - Moderne europäische Küche mit japanischem und koreanischem Einfluss. Tuula und Jesko, das Ehepaar hinter Balten & Balten, freuen sich euch nach
einem turbulenten Jahr in der Pop Up Gastronomie bei ihrem ersten Signature Menü als Gäste zu begrüßen. Ihr Menü verbindet ihre norddeutsche Herkunft mit der Liebe zu japanischer und koreanischer Küche. Wir freuen uns mit den beiden im September die Fülle des ausklingenden Sommers zu nutzen, um aus regionalen Zutaten im Zusammenspiel mit geschickten Akzenten und Techniken ihren eigenen Stil zu zeigen.

Jesko hat als Autodidakt eine herangehensweise an das Kochen entwickelt, die Ästhetik, Fokus, Wissbegierde und Liebe zur Natur verbindet. Er geht gerne neue Wege um Gerichte zu kreieren, die neue Perspektiven eröffnen und gleichzeitig angenehm vertraut sind. Tuula hat die Vision von einem Restaurantbesuch, der die Gäste mitnimmt! Sie sorgt dafür, dass die Gäste den Prozess, die Menschen und die Lebensmittel kennenlernen und lässt als Verbindung zur Küche die Gäste an allen Details teilhaben. Als gelernte Fotografin ist sie zudem für die Ästhetik und das Design von Balten & Balten verantwortlich.

Das Menü:

LAUCH
LAUCHASCHE | LAUCHMAYO | LAUCHENDEN TEMPURA | EINGELEGTE LAUCHZWIEBEL

KÜRBIS
KÜRBISKROKETTE | KÜRBISPICKLE MIT SANCHO | HIJIKI-ALGE | SALZPFLAUME

FORELLE
NEW STYLE SASHIMI VON DER FORELLE | GRANITA VON GRÜNEM TEE UND WASABI | SAKE-KUMQUATS | RETTICH | PONZU

EI
ONSEN-EI | KONBU GEBEIZTER STÄNGELKOHL | BUCHENPILZE | GEPÖKELTES EIGELB | DASHI-TOMATENKAVIAR | MISO-GERSTE

KIMCHI
WEISSES KIMCHI | FRITTIERTER SEIDENTOFU | PINKES KIMCHI | FLAMBIERTEHANSEGARNELE | ROTES KIMCHI | 36 STUNDEN SCHWEINEBAUCH | EINGELEGTER INGWER | SESAMCRÉME | REISKUCHEN

ENTE
ENTENCONFIT | KNUSPRIGE ENTENHAUT | ENTENBRUST | BUCHWEIZENPFANNKUCHEN | ESPUMA VON FERMENTIERTER GURKE | SHISO-ÖL | GRAPEFRUIT | SSAMJANG

SAUERTEIG
SAUERTEIGEISCREME | KWASSORBET | BUTTERGEL | ROGGENMISO | HASELNUSSKROKANT

Getränke gehen extra.

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