Was Euch erwartet? Gemeinsamer Schnack und kreatives 4-Gänge-Menü mit lokalen Lebensmittelproduzent:innen - Iss dich schlau!
Wir erfahren Neues über die Menschen, Produkte und Lösungen aus der Region. Wir diskutieren, hören zu und stellen Fragen. Zwischendurch machen wir zwei kulinarische Pausen und lassen es uns gemeinsam schmecken. Es moderiert die Journalistin Dorothea Heintze, mit dabei ist auch NDR-Koch und Hobenköök Chef Thomas Sampl.

Über die Produzent:innen:
Ehrliches Handwerk von der Elbinsel. Die Krautsandfarm steht für eine bewusste Fleischkultur mit Fokus auf Transparenz, Tierwohl und Handwerkskunst. Auf den weiten Marschwiesen der Elbinsel wachsen Angus, Welsh Black und Wagyu Rinder in natürlicher Mutterkuhhaltung auf. Den Großteil des Jahres verbringen sie draußen und ernähren sich von dem nährstoffreichen Gras der Region. Das sorgt für intensiven Geschmack und eine feine Marmorierung. Was auf der Weide beginnt, wird in der hofeigenen Fleischerei weitergeführt. Hier wird selbst zerlegt, gereift und verarbeitet. Es entstehen Dry Aged Cuts und Wurstspezialitäten nach eigenen Rezepturen. Das Prinzip Nose to Tail gehört fest dazu und steht für einen respektvollen Umgang mit dem Tier und eine große kulinarische Vielfalt. Seit 2023 ist die Krautsandfarm Bio zertifiziert und verbindet ökologische Landwirtschaft mit einem klaren Qualitätsanspruch.

Thema des Abends:
Wie sieht verantwortungsvoller Fleischgenuss heute aus? Gemeinsam tauchen wir ein in die Welt der Landwirtschaft und des Fleischerhandwerks. Wir sprechen über Tierhaltung, kurze Wege und darüber, welche Rolle Zeit, Sorgfalt und Wissen für Qualität und Geschmack spielen. Was bedeutet Nose to Tail im Alltag und wie lässt sich dieses Prinzip in der Küche umsetzen? Warum macht es einen Unterschied, wenn Zucht und Verarbeitung in einer Hand liegen? Und wie kann eine neue Wertschätzung für Fleisch aussehen, die Genuss und Verantwortung zusammenbringt? Ein Abend über Herkunft, Handwerk und die Zukunft unserer Esskultur.

Das Menü wird wenige Wochen vorher bekannt gegebenen.
Ihr wünscht euch ein vegetarisches oder veganes Menü? Schreibt es uns in der Buchung in die
Kommentare.

Wo? Treffpunkt ist im Restaurant Hobenköök im Oberhafen. Stockmeyerstraße 43, 20457
Hamburg.

Wann? 18:30 - ca. 22:00 Uhr
Je nach Teilnehmer:innen-Anzahl und Wetter sind wir spontan, wo der Schnack stattfindet.

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Bitte haben Sie Verständnis, dass wir bei Umbuchung oder Stornierung eine Gebühr von 15,-€ erheben