Gemüsegeist aus der frischen Rote Bete „Runde Chioggia“ aus dem Landkreis Diepholz in Niedersachsen

Beschreibung
Zugegeben: Nicht jeder mag dieses vitaminreiche Wintergemüse mit den erdigen Noten, doch die Fans der roten Knollen werden diesen Piekfeinen Geist lieben. Erstaunlich intensiv bringt er das Beste dieser polarisierenden Rübe ins Glas. Food Pairing-Idee gefällig? Passt hervorragend zum hanseatischen Labskaus und zu allen anderen Gerichten mit Rote Bete.

Herstellung
Rote Bete enthält wie die meisten Gemüsesorten keinen Zucker und zu wenig Stärke, um vergoren zu werden. Deshalb wird die Rote Bete zerkleinert und in Neutralalkohol eingelegt. Diesen Vorgang nennt man Mazeration, bei dem der Alkohol der Knolle das Aroma entzieht. Der Alkohol aus diesem Mazerat wird nach einer bestimmten Einwirkzeit in einer kleinen 130 Liter-Feinbrandblase ganz langsam wieder herausdestilliert. Dann ist er nicht mehr neutral, sondern riecht und schmeckt nach den erdigen Aromen der Rote Bete. Wir benötigen ein halbes Kilo Rote Bete, um einen Liter des edlen Geistes mit 40% herzustellen. Die Filterung erfolgt über Aktivkohle. Bei Abfüllung kommt ausschließlich Wasser zum Herabsetzen zum Einsatz. Es werden keine Aromastoffe oder Zucker zugesetzt. Ebenso wird nicht gestreckt oder verschnitten.

Sensorik
Der Rote Bete-Geist riecht erdig sehr fruchttypisch und intensiv, ohne aufdringlich zu werden. Im Geschmack zeigt sich die erdige Würzigkeit der Roten Bete ganz klar.