Fassgelagerter Nussgeist aus gerösteten Haselnüssen aus dem Piemont

Beschreibung
Wer mehr auf Zigarren als auf Nutella steht, sollte unbedingt zu dieser Spezialität greifen. Denn dieser fassgelagerte Haselnussgeist hat es in sich. Mit stolzen 45 Prozent Volumen gehört er zu den Zigarrenbränden, eine Kategorie von Bränden, die sowohl fassgelagert als auch hochprozentiger sind.

Herstellung
Harte Schale, weicher Kern - dieses Sprichwort trifft auf keine Nuss so sehr zu wie auf die Haselnuss. Ist die harte Schale einmal geknackt, findet man einen einzigen großen Samen. Trotz des hohen Gehalts an fettem Öl von 60% enthält dieser Samen weder Zucker noch Stärke. Dadurch kann die Nuss nicht vergoren werden. In unserer Brennerei wird sie geschält und zerkleinert in Neutralalkohol eingelegt. Diesen Vorgang nennt man Mazeration. Hier entzieht der Alkohol der gerösteten Haselnuss das Aroma. Der Alkohol aus diesem Mazerat wird nach einer bestimmten Einwirkzeit in einer kleinen 130 Liter-Feinbrandblase ganz langsam wieder herausdestilliert. Dann ist er nicht mehr neutral, sondern riecht und schmeckt nach den herb-nussigen Aromen der Haselnuss. Wir benötigen ein halbes Kilo Haselnüsse, um einen Liter unseres Piekfeinen Geistes mit 45% herzustellen. Den besonderen Schliff bekommt dieser Haselnussgeist durch eine mindestens einjährige Fassreifung in einem unserer entleerten 100 Liter VAN LOON Whisky-Fässer. So erhält der Geist eine Mehrdimensionalität und seine goldgelbe Farbe. Die Filterung erfolgt über Aktivkohle. Bei Abfüllung kommt ausschließlich Wasser zum Herabsetzen zum Einsatz. Es werden keine Aromastoffe oder Zucker zugesetzt. Ebenso wird nicht gestreckt oder verschnitten.

Sensorik
In der Nase liegt bei diesem Geist eine klare Nussnote mit Nuancen von Vanille. Sein aromatischer, komplexer Geschmack überzeugt durch das ausgewogene Verhältnis zwischen Haselnussaromen und Fassnote.