Kernobstbrand aus der Williams Christ-Birne von Streuobstwiesen aus dem Frankenland

Beschreibung
Der Williamsbirnenbrand, gerne auch mal Willi genannt, ist unter den Obstbränden nicht mehr wegzudenken. Gefeiert auf der Alm, geschätzt nach dem Essen und wunderbar geeignet zu jedem Anlass ist sie ein wahrer Klassiker und Allrounder. Sein besonderes Aroma hat der Brand der alten Birnensorte Williams Christ zu verdanken, die in Europa und in den USA weit verbreitet ist. Unsere vollreifen Williams-Birnen stammen aus dem schönen Frankenland.

Herstellung
Die Birnen werden vollreif geerntet und mit einer Schneckenpumpe zerkleinert, dann wird das Mus schonend unter Säureschutz und Sauerstoffausschluss kontrolliert vergoren. Die Destillation erfolgt traditionell im Rau- und Feinbrandverfahren. Diese aufwendige, doppelte Destillation in kleinen Kupferbrennblasen und die bedachtsame Abtrennung des „Herzstücks“ schonen die Aromen und führen zu einer natürliche Milde. Aus 100 Liter Birnenmaische erhalten wir 9 Liter 40%igen Williamsbirnenbrand, oder anders gesagt: Aus ca. 11 kg Birnen kann ein Liter Williamsbirnenbrand hergestellt werden. Die Filterung erfolgt über Aktivkohle, bei der Abfüllung nutzen wir ausschließlich Wasser zum Herabsetzen. Es werden keine Aromastoffe oder Zucker zugesetzt. Ebenso wird nicht gestreckt oder verschnitten.

Sensorik
Der Duft nach frischgeschnittenem Gras, aber auch ein elegantes und feines Birnenaroma und fruchtig-frische Zitrus-Minz-Noten, die an kräftigen, frischen Weißburgunder erinnern, liegen bei diesem Brand in der Nase. Die frische Birne zeigt im Mund ihre Reife, das volle und reife Birnenaroma wird von feiner Schärfe elegant in der Schwebe gehalten.