ESPRESSO - BLEND - DIREKTHANDEL
Full City Roast

Nicaragua | Los Placeres | Red Bourbon
Familie Mierisch

Indien | Araku | Selection 9
SAMTFMACS

Brasilien | Monte Alegre | Yellow Bourbon
José Francisco Pereira

Kakao | Marzipan | Walnuss

Dieser Espresso schmeckt wie ein Urlaub in Italien. Das liegt vor allem an dem "Full City Roast“, denn durch die dunklere Röstung bekommt dieser Espresso seinen kräftigen Körper und seinen würzigen Geschmack. Bei Full City Roasts stehen dunkle, schwere Aromen, wenig Säure und ein voller Körper im Vordergrund. Aktuell rösten wir nur den Espresso Neunbar in diesem Röstgrad. Der Röstprozess wird beim Übergang zum Second Crack beendet, wenn vereinzelte Bohnen anfangen zu knacken. Ein sehr volles Mundgefühl und ein Nachgeschmack wie Bitterschokolade sind hier typisch. Hier sind deutliche Röstaromen wahrzunehmen und der Geschmack ist sehr klassisch. Gleichzeitig verliert der Kaffee durch die lange Röstzeit an Säure und eignet sich daher sehr gut für alle Espressomaschinen, aber auch für den Vollautomaten, denn er schmeckt pur, als Café Crème aber auch mit viel Milch so, wie man es von einem Espresso erwartet.

Für unseren Bar-Espresso haben wir drei großartige Kaffees mit über 85 Punkten SCA von unseren Freunden aus Indien, Nicaragua und Brasilien geblendet. Seit 2021 arbeiten wir im Araku Valley in Indien mit der SAMTFMACS Kooperative zusammen. Hier steht ein empowerment der indigenen Tribes, durch intensive Kaffeeschulungen, eine transparente Wertschöpfungskette und die Herstellung eigenen Naturkomposts, im Fokus. Noch viel länger arbeiten wir mit der Familie Mierisch in Nicaragua zusammen. Seit Generationen steht die Familie Miersich für Perfektion und Innovation in der Kaffeewelt in Einklang mit der Natur. Der als Natural aufbereitete Red Bourbon von der Finca „Los Placeres“ gibt diesem Blend seine würzigen Nussanklänge, der in Araku produzierte S9 bringt tiefe und kräftige Schokoladennoten dazu und der Yellow Bourbon Pulped Natural aus Brasilen von „Monte Alegre“ verleiht ihm seine sirupartige, vanillige Süße. Zusammen entsteht so ein schokoladiger, vollmundiger Espresso mit einer schönen, dichten Crema, der für jede Zubereitungsart geeignet ist - handgeröstet in Hamburg aber wie in Nord-Italien.

Und dies ist unser Brüh-Rezept mit 18g VST Sieben:
17g in, 40g out und eine Extraktionszeit von 28-30 Sekunden.
Sollten andere Siebgrößen verwendet werden, beträgt das Input zu Output Verhältnis 1:2:3.