Die bekannteste Traube des Kaiserstuhls ist auf mineralischem, leichtem Lössboden im Gewann Helgenberg gewachsen. Für die sorgfältige Ganztrauben-Pressung wurde nur beste Qualität ausgewählt und die Trauben wurden in sortierter Handlese geerntet. Nach dem Einmeischen der Trauben wurden diese mit Stielen und Stängeln mehrere Stunden mazeriert, damit die natürlichen Gerbstoffe aus der Traubenschale als Struktur zur Haltbarmachung herausgelöst werden. Danach erfolgte die sogenannte Spontan-vergärung, also ohne Hefe und ohne Schwefel. Nach langer Reife erlebte der Jungwein seine zweite Gärung, den biologischen Säureabbau. Er macht den Wein mild in der Fruchtsäure und lagerfähig.

Der Wein präsentiert sich wie ein frisch vergorener, nach reifen Äpfeln riechender Jungwein. Er hat ein feines Traubenaroma, typisch Burgunder, er ist mild und ausgeglichen im Charakter.

Da der Wein ungefiltert ist, kann es zu einer Depot-Bildung in der Flasche kommen – also Schütteln vermeiden.