ESPRESSO - DIREKTHANDEL
Region: Kenia | Nyeri 
Anbauhöhe: 1800m - 2000m 
Varietät: SL28 & SL34, Ruiru11, Batian 
Aufbereitung: AA Washed 
Entkoffeinierung: CO2-Verfahren 
Noten: Kakaonibs | Karamell | Mandarine 

Schein oder nicht schein, das ist hier die Frage. Denn unser neuer entkoffeinierter Kaffee aus Kenia scheint geschmacklich ein ganz normaler Kaffee zu sein – ganz ohne Koffein.  

Aromen von Kakaonibs und Karamell sorgen für einen klassischen Espressogeschmack. Dazu kommen feine süßfruchtige Nuancen von Mandarine und ein mittelkräftiger Körper.  

Die Bohnen aus der Region Nyeri kommen mit Koffein bei uns in Hamburg an. 50 Säcke der Ernte haben wir gleich weiter zu unserem Partner von CR3 nach Bremen geschickt, um sie dort mit dem CO2-Verfahren entkoffeinieren zu lassen. 

Dafür wird ausschließlich natürliche Quellkohlensäure aus der Vulkaneifel genutzt. Im ersten Schritt wird der Rohkaffee gedämpft damit sich die Zellstruktur öffnet. Durch zirkulierendes flüssiges Kohlenstoffdioxid (Quellkohlensäure) wird unter hohem Druck das Koffein gebunden. Um den natürlichen Geschmack des Kaffees zu erhalten, bleiben wichtige Aromakomponenten wie Kohlenhydrate, Fette, Proteine und Aminosäuren unberührt.  

Dieser Vorgang wird so lange wiederholt bis weniger als 0,1% des Koffeins übrig sind. Bei unserem Kenia DECAF liegt der Koffeingehalt mit 0,08g auf 1 kg unter dem gesetzlichen Mindestwert.  

Mit einem Röstwert von 65 Agtron2 haben wir diesen Espresso bewusst so geröstet, dass er sowohl im Siebträger als auch im Vollautomaten ein super Ergebnis erzielt.

Und dies ist unser Brüh-Rezept mit 18g VST Sieben: 
16,5g in, 40 g out und eine Extraktionszeit von 28-30 Sekunden. 
Sollten andere Siebgrößen verwendet werden, beträgt das Input zu Output Verhältnis 1:2,3.